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皇冠比分网:孕育了丰美富足的物产资源

时间:2021/9/1 21:14:54   作者:   来源:   阅读:4   评论:0
内容摘要:  民以食为天。展厅里的南越木简、“蕃禺”铜鼎、越式铜鼎、铜鍪、铜烤炉等炊具,反映出的水濡、火烹、烘烤、曝晒、烟熏、风干、冰镇、盐腌、发酵等烹饪手段,不由让人感慨,两千多前的岭南已是“吃货”的天堂。  岭南地处我国南部沿海地区,具有得天独厚的自然条件,孕育了丰美富足的物产资源。秦...

  民以食为天。展厅里的南越木简、“蕃禺”铜鼎、越式铜鼎、铜鍪、铜烤炉等炊具,反映出的水濡、火烹、烘烤、曝晒、烟熏、风干、冰镇、盐腌、发酵等烹饪手段,不由让人感慨,两千多前的岭南已是“吃货”的天堂。

  岭南地处我国南部沿海地区,具有得天独厚的自然条件,孕育了丰美富足的物产资源。秦汉时期,岭南地区的社会生产力获得了极大的发展,农业发展迅速,因此饮食资源较此前得到了更大程度的开发,这为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础。

  从考古发现来看,秦汉时期岭南人的饮食资源极为丰富,这里的农作物品类繁多,渔猎资源也应有尽有。人们多以稻米或黍米为主食,同时种植有粟、菽、薏米、芋、大麻子等农作物。秦汉之际进入岭南的数十万军民多是北方人,水稻并非他们的传统主食,发展五谷很大程度上是为了适应中原汉人的口味和习惯。展览中呈现的汉代陶仓、陶囷(q[~符号~]n,古代一种圆形谷仓。——编者注)、陶屋等建筑模型,折射出当时岭南地区的农业已经发展到较高水平,剩余粮食得到妥善存储和使用的情况。

  秦汉时期岭南地区人工栽培的瓜果品类丰富,以荔枝、杨梅为代表的岭南佳果一直享誉至今。展览中还有南越国宫署遗址出土的一些植物种实,包括葫芦、葡萄、罗浮柿、甜瓜、荔枝、杨梅等,为了解南越国宫廷日常饮食内容提供了重要资料。据史籍记载,赵佗曾将岭南荔枝作为珍品进贡给汉高祖。可见,荔枝在汉初就已经被当成殊方珍馐来进贡。今天广东的从化、增城、东莞三地在汉初同属番禺,是当时荔枝的主要产地。至汉武帝平定南越后,移荔枝百株于上林苑。但因南北异宜,水土不服,荔枝难以存活,更难结实,后改为“岁贡”。岭南荔枝进贡劳民伤财,直到东汉和帝时才下诏取消进献。

  先秦时期,枣树主要种植于黄河流域,枣则是北方人普遍喜爱的佳果之一。而展览中的一组木简,则记录了岭南地区枣树种植的情况。这组出土于南越王宫署遗址木简,5号简记载:“壶枣一木,第九十四,实九百八十六枚”,一棵编号为94的壶枣树共结果实986枚,表明南越国已经种植枣树,将其编号管理并记录在册。另一枚木简上记载的“高平甘枣”应该是来自北方的品种。此外,展览中的两件南越王墓鎏金铜壶,在发掘出土时,里面有许多枣核,原应装满了红枣,可见南越王对枣钟爱有加。第一代南越王赵佗本为入越秦军,来自真定(今河北正定一带),南越贵族喜食红枣的习惯,应与其北方身份有关。

  岭南人“爱吃”自古如此,对肉食资源的开发利用颇为充分,除牛、猪、羊、鸡,还有鱼、虾、蟹、贝等水产,甚至飞禽走兽、蛇虫鼠蚁等都曾被岭南人当作餐桌上的美味佳肴。展柜中,广州汉墓出土的鸡、鸭、猪、狗、牛、羊等动物俑,是当时广州地区普遍养殖家禽与牲畜的写照。还有南越王墓铜烤炉,造型精致,纹饰繁缛,其四足为猫头鹰造型,炉壁有蟠螭纹和铺首衔环,另有4只高浮雕式乳猪,说明烤炉的主要用途可能是烧烤乳猪。发掘出土时,器内保留有整炉带灰烬的烧土,表明该器应该是南越宫廷实用烧烤器具。南越国宫署遗址还出土了大量的动物残骸,包括鱼、鸟、鼠、梅花鹿等20多个品种,或是宫廷食用后弃置的。

  与南越特色饮食有关的展品,还有几件南越王墓铜鍪(音谋,古代炊具,形似锅。——编者注)。从器内发现的青蚶、龟足等海产品推定,此类铜鍪主要用于烹煮介壳类食物。南越国时期的贵族墓葬中,常见大量介壳类食物,表明越人嗜食的介壳类食物已被南来的北方汉人所接受,在南越国统治阶层的食谱中占有重要地位。

  调料在烹饪中的作用不言而喻。汉代岭南地区的调味品种类很多,主要有盐、糖、花椒、姜、酱等。岭南饮食追求原料的本味,而花椒、生姜等作为调味料,对生鲜的烹饪极为重要。展览中有一件南越王墓出土的姜礤(cǎ,粗石——编者注),设计巧妙,便于提取姜汁,体现了南越贵族的饮食偏好。陶联罐是岭南汉墓出土文物中最具特色的饮食器具之一,往往由3至5个小罐连缀组成,轻巧别致,用来盛干果或调味料。本次展出的有陶双联罐、三联罐、四联罐、五联罐等,尤其那件鸮形五联罐,造型别致,精彩绝伦,五只猫头鹰相互依偎,形象生动,憨态可掬。



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